Het Provençaalse kerstmenu op kerstavond is altijd feestelijk. Gezellig met de hele familie rond de mooi gedekte tafel, volgens traditie met drie tafellakens en drie kandelaars met kaarsjes. Oma´s servies op tafel, cadeautjes onder de kerstboom en natuurlijk de veel besproken dertien desserts. Overheerlijke gerechten die veelal gezamenlijk worden voorbereid. Een traditie die in veel families in de Provence al generaties lang gemeengoed is. Dit jaar wordt echter een heel bijzonder jaar: speciaal voor de lezers van e-magazine HansintheProvence heeft Floorabella , auteur van diverse prachtig gestileerde kookboeken, een hoofdgerecht voor het kerstmenu samengesteld: Kip Calvados met gemengde paddenstoelen. Een gerecht dat tot de verbeelding spreekt en vrij eenvoudig te maken is. Lees maar even mee:
Ingrediënten:
- Bosje verse dragon
- 1 grote Bresse kip van 1,5 kilo
- Flinke klont roomboter
- Grof gemalen peper en zeezout
- 2 knoflookteentjes
- 500 gram gemengde paddenstoelen
- 1 eetlepel bloem
- 250 milliliter kippenbouillon
- Scheutje calvados
- 200 milliliter room
- Beetje geschaafde truffel of 1 eetlepel truffeltapenade.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
- Zet een grote gietijzeren braadpan op het vuur. Leg een grote houten snijplank op een werkvlak en snijd de helft van de dragon fijn.
- Doe de dragon in een kom samen met de helft van de roomboter. Breng op smaak met wat uitgeknepen teentjes knoflook en wat grofgemalen peper en zeezout.
- Roer alles goed door en wrijf de huid van de kip in met de boter.
- Beboter een ovenschaal en leg de kip in de ovenschaal.
- Schuif de kip in de oven en bak de kip in 90 minuten goudbruin en sappig.
- Doe de rest van de roomboter in een koekenpan. Smelt de rest van de roomboter en voeg de paddenstoelen toe.
- Strooi de bloem over de paddenstoelen en bak deze even mee.
- Voeg dan de bouillon, de room en de calvados toe.
- Breng op smaak met grof gemalen peper en zeezout.
- Laat de paddenstoelen saus een kwartiertje reduceren op laag vuur.
- Voeg dan de truffel toe en roer even door.
- Haal de kip uit de oven en bedruip met de paddenstoelen saus.
- Garneer met de rest van de verse dragon en serveer met een mooi robuust knapperig breekbrood.
Serveer bij deze romige kip een mooi glas koele hout gerijpte chardonnay, zoals een Meursault.
Bon appetit!
Heb je nog meer inspiratie nodig? Bestel dan nu het boek ‘De Geur van Brood en Honing’ voor overheerlijke recepten via haar website www.floorabella.com en maak jouw kerst compleet! Leuk ook als kerstcadeau!
(vooralsnog alleen in de Nederlandse taal verkrijgbaar)
Fotografie: Floorabella
