Wat eten we met Pasen? Lamsbout!

Pasen en lam horen bij elkaar. Niet alleen omdat het lekker is, maar omdat het al eeuwen – vanuit religie – zo gaat. Het staat voor nieuw begin, voor lente — en gewoon voor wat er nú goed is.

In de Provence maken we daar geen gedoe van. Goed vlees, kruiden, oven aan en verder je gang gaan. Tijd voor een glas wijn, een tafel in de zon.

Deze lamsbout doet de rest. Ruikt zoals Pasen hoort te ruiken en smaakt zoals je het wilt: puur, kruidig, precies goed.

Meer heb je niet nodig.

Vronie

Lamsbout in de oven met rozemarijn & knoflook Voor 6 a 8 personen

Ingrediënten:

Lamsbout (zuiglam) van ongeveer 2 kilo
4 takjes verse rozemarijn
3 teentjes knoflook
Scheut olijfolie
Peper en zeezout

Voor de chimichurri kruiden olie:

1 teentje knoflook
2 takjes verse munt, alleen de blaadjes
4 takjes verse tijm
3 takjes verse rozemarijn, alleen de blaadjes
Scheut extra vergin olijfolie (een lekkere maar niet te zwaar)
1 volle eetlepel Dragon of rode wijn azijn
½ rode peper
Peper en zeezout om op smaak te brengen
Groenten zoals worteltjes en groene asperges voor erbij.

Bereidingswijze:

Haal de lamsbout tijdig uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
Smeer de lamsbout in met een beetje olijfolie.
Breng peper en zout royaal aan op het vlees.
Maak met je mes zo’n 20 inkepingen van ongeveer 5 cm in het vlees.
Snijd de takjes rozemarijn in 3 of 4 stukjes en druk een aantal van deze takjes in een stuk of 10 van de inkepingen.
Pel de knoflook en snijd deze in plakjes. Druk deze in de overige inkepingen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Pak een grote stevige pan en verwarm deze op het vuur.
Schenk er een goede scheut olijfolie bij en braad de lamsbout rondom goudbruin aan.
Leg het lamsvlees in een braadslee en schenk de vrijgekomen vetten/olie uit de pan over de lamsbout; schenk eventueel nog wat extra olijfolie over het vlees. Plaats de braadslee in het midden van de oven en verlaag de oventemperatuur naar 150 graden.
Maak ondertussen groenten zoals wortelen en groene asperges schoon en leg deze in een ovenschaal of ovenplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en plaats deze onderin de oven, als de lamsbout nog een 30 minuten te gaan heeft.
Haal de lamsbout uit de oven als deze de gewenste gaarheid heeft (ongeveer 60 tot 80 minuten) en laat hem zo’n 20 minuten rusten.
Indien nodig: verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden Celsius en plaats de ovenschaal met groenten in het midden van de oven totdat de groenten gaar zijn en een mooie kleur hebben.
Maak ondertussen de chimichurri saus/kruiden olie: hak de knoflook en alle kruiden fijn, verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn; doe alles samen met een goede scheut olijfolie en de azijn in een kom en druk met de bolle kant van een lepel alles goed aan zodat alle smaken vrijkomen. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de lamsbout op een plank en snijd deze aan tafel. Serveer er de gegrilde groenten en de chimichurri saus erbij.

Bon appetit!