Nu de dagen wat korter worden en de mistral nog wel eens van zich af blaast, pruttelt in menig huiskamer een geurige stoofpot op een ‘zacht vuur’. Daube Provençale! Een gerecht waar je het weer warm van krijgt en je de smaken van de Provence in iedere hap proeft.
Deze traditionele stoofpot, gemaakt van malse stukjes rundvlees, kruidige specerijen, Provençaalse kruiden en een royale scheut rode wijn, is een culinaire antwoord op de komst van de winter. Ooit ontstaan als een eenvoudige maaltijd voor boeren en arbeiders na een lange werkdag. Volgens de overlevering werd Daube gemaakt om taaie stukken vlees, vaak afkomstig van oude dieren, om te toveren tot een mals en smaakvol gerecht. Dit werd bereikt door het vlees langzaam te stoven in een mengsel van rode wijn, kruiden en groenten.
Het recept is eeuwenoud en wordt vaak doorgegeven van generatie op generatie, waarbij in de verschillende regio’s van de Provence diverse variaties op het recept zijn ontstaan. Hier echter het traditionele recept voor een gerecht dat net zo goed smaakt aan een rustieke houten tafel in een kleine cabanon als aan een elegant gedekte tafel met uitzicht op de Mont Ventoux.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1,5 kg rundvlees (stoofvlees, boeuf a mijoter)
- 3 teentjes knoflook
- 4 uien
- 1 kg wortels
- 1 kruidnagel
- 1 takje tijm
- 2 blaadjes laurier
- 25 cl rode wijn
- 100 gr stukjes spek
- 2 tomaten
- olijfolie
- peper en zout
- gehakte peterselie
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in stukken. Snijd 2 uien in stukjes en 1 wortel in schijfjes.
- Bereid de marinade. Doe het vlees, de uien, de wortel, de olijfolie, de kruidnagel, de tijm, de laurierblaadjes in een schaal en doe er peper en zout bij. Meng het geheel met de wijn, bedek de schaal en laat vlees gedurende 12 uur marineren; roer verschillende keren door de marinade.
- Maak de rest van de wortels en uien schoon, snijd de uien in stukjes en de wortels in schijfjes. Maak de knoflook schoon en snijd die doormidden.
- Bak de spekjes en uien in de olijfolie, haal ze eruit en bak vervolgens het vlees in de olijfolie. Zorg dat het vlees aan alle kanten is gebakken. Doe de spekjes, uien en wortels er bovenop.
- Filter de marinade en voeg de gesneden tomaten toe; doe dit bij het vlees. Voeg de aromaten uit de marinade toe, samen met de knoflook, peper en zout en meng dit door het vlees. Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Doe het deksel op de pan en laat het vlees gedurende 6 uur stoven.
- Voeg voor het serveren gehakte peterselie toe en serveer met tagiatella of aardappelpuree. Wanneer je voor iets luxer gaat, kies dan voor in truffelolie geroosterde aardappelen.
Bon appétit!!
