Voor vrienden wilde ik een Provençaals diner maken. Kon ik gelijk de Provençaalse Tian van Julia la Marchande uitproberen. Het werd een hoofdgerecht met hertenbiefstuk, de groente ovenschotel Tian vooraf gegaan door een Provençaalse soep met pistou, die de verwachtingen ruimschoots overtrof! Daarom deel ik hier het recept van deze verrassende Provencaalse groentesoep!
Provençaalse groentesoep met pistou
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 courgette (in blokjes)
- 1 winterwortel/6 bospenen (in plakjes)
- 1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
- 400 gram tuinbonen (blik)
- 2 lente-/bosuitjes (in ringen)
- 3 tomaten (gepeld, in blokjes)
- 200 gram peultjes (afgehaald)
- 2 eetlepels Provençaalse kruiden (gehakt)
- 1 stokbrood (in schuine plakjes)
Voor de pistou:
- 25 gram basilicum
- 2 teentjes knoflook (gepeld)
- 50 gram Parmezaanse kaas of geitenkaas (geraspt)
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- peper
Bereidingswijze:
- Pureer voor de pistou de basilicum met de knoflook, kaas en peper. Meng de olijfolie erdoor tot een dikke saus ontstaat.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg de courgette, wortel en paprika toe en kook zachtjes 8-10 minuten. Spoel koud water over de tuinbonen en laat uitlekken.
- Meng bosui, tomaten, peultjes, tuinbonen en kruiden door de soep en laat nog 4-5 minuten zachtjes koken.
- Verdeel de groentesoep over kommen en schep er een lepel pistou in. Serveer met het stokbrood en de rest van de pistou.
Wil je een ‘lactosevrije’ vegetarische soep maken, kies dan voor de geitenkaas variant, die veel mensen met lactose intolerantie wel verdragen.
Bij dit recept past wel een waarschuwing: als je de hoeveelheden courgettes, tomaten, uien etc. van het recept aanhoudt, zorg dan dat je kleine eenheden gebruikt. Zelf had ik grote eenheden, waardoor de soep uiteindelijk uitgroeide tot 5 liter, daar waar het begon met een 1,5 liter bouillon. Als je toch grote eenheden hebt, kun je ook de helft nemen van de hoeveelheden die in het recept staan. Of het moet zijn dat je een groot gezelschap te eten hebt; dan kan 5 liter van pas komen !
Bon appétit!!
