In de Provence draait alles om puur, simpel en vol van smaak. Wat is er nu heerlijker dan een kom tomatensoep die het beste van de streek in zich draagt? Deze Provençaalse tomatensoep is een ode aan de rijpe tomaten die je hier op elke markt vindt. Met geurige kruiden, een teentje knoflook en een snufje Zuid-Franse nonchalance breng je de Provence zo naar je eigen keukentafel. Of het nu een frisse lentedag is of een lange avond in de zomer, deze soep past altijd.
Serveer met een stuk knapperig brood en een scheutje olijfolie – en je waant je even onder de platanen op een dorpsplein in de Provence!
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 2 middelgrote gepelde uien
- 50 gr schoongemaakte knolselderij
- 50 gr schoongemaakte prei
- 75 gr doorregen spek
- 1 teentje knoflook gepeld
- 1 eetlepel olijfolie
- 5 dl vleesbouillon
- 250 gr tomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- zout, peper
- basilicum, oregano, rozemarijn, liefst vers
- 1 eetlepel verse gehakte kruiden
Bereidingswijze:
- De uien, selderij, prei en het spek in dobbelsteentjes snijden.
- De olie in een soeppan verhitten, het teentje knoflook uitpersen en samen met de uien, selderij, prei en spek in de hete olie fruiten.
- De bouillon erover gieten en aan de kook brengen; ongeveer 15 minuten laten koken.
- De tomaten even in kokend water leggen (niet laten koken), in koud water laten schrikken en ontvellen. De tomaten in blokjes snijden en met de tomatenpuree door de soep roeren.
- De soep met zout, peper, basilicum, oregano en rozemarijn op smaak brengen; voor het opdienen van de soep deze met verse gehakte kruiden bestrooien.
Bon appétit!
