Je komt ze vaak tegen bij de Franse Boulanger of op de plaatselijke marktjes, Fougasse, een heerlijk, plat, Provençaals breekbrood, krokant van buiten en wat zachter van binnen en past goed bij een aperitief. Of natuurlijk om te dippen in een heerlijke tapenade. Ik heb gekozen om stukjes olijf en spekreepjes toe te voegen maar je kunt bv ook stukjes ansjovis of zongedroogde tomaatjes door het deeg mengen. Het mengen van deze ingrediënten kan het beste na het rijzen van het deeg.
Fougasse Provençale (voor 4 pers)
Ingrediënten
-250 gr tarwebloem
-125 ml water (kamertemperatuur)
-4 gr gedroogde gist
-snufje zout
-spekreepjes (bakken zonder vet en uit laten lekken op keukenpapier)
-zwarte olijven (zonder pit en kleingesneden)
-eetlepel olijfolie
-Sel de Fleur/zeezout
Bereiding
- Meng de bloem, het snufje zout, het gist en de olijfolie in een kom
- Beetje bij beetje water toevoegen en kneed dit goed door. Je kunt het handmatig kneden, gebruik dan wat extra bloem op je werkblad maar een keukenmachine is natuurlijk ook een fijn hulpmiddel. Wanneer het deeg wat plakkerig aanvoelt, voeg dan nog wat bloem toe.
- Een bol kneden van het deeg
- De kom bedekken met een schone theedoek en met deeg wegzetten om 1 uur te laten rijzen.
- De stukjes olijf en de gebakken spekjes kunnen nu met het deeg worden gemengd.
- Het deeg over een ingevette bakplaat verspreiden. Probeer er een ovale vorm van te maken.
- Met een scherp mesje een patroon snijden, één horizontale lijn en dwarslijnen. Maak de gaten wel ruim anders rijzen ze tegen elkaar aan.
- (Lukt de vorm niet zo goed, geen nood)
- Tijdens het bakproces zou je de inkepingen ook nog wat groter kunnen maken.
- De tijm en het zeezout over de fougasse strooien en met een kwastje wat olijfolie aanbrengen.
- (Het zeezout kan ook achterwege worden gelaten, de spek en olijfjes maken het al zout genoeg)
- Op ongeveer 210 graden in een voorverwarmde oven bakken, 20/25 minuten. Wanneer de fougasse té bruin wordt tijdens het bakken, dek het eventueel af met aluminiumfolie.
Veel succes met het bakken van de fougasse. Bedenk, het hoeft er niet gelijk perfect uit te zien, de smaak daar gaat het uiteindelijk om.
Bon appétit!
Julia 
Wil je meer weten over olijven, olijvenoogst, het traditioneel vermalen tot olijfolie en recepten?
Lees dan het artikel van Kees Van den Hoek in dit e-magazine: Van boom tot fles – de olijvenoogst van Kees.
Wil je lezen over hoe het is om een olijvengaard te hebben, lees dan deze prachtige romans van Carol Drinkwater die zich in de Provence afspelen:
Heerlijke recepten:
