Recept: olijvencake

In de kleine Provençaalse keukens ontstaat soms een gerecht dat de eenvoud van het zuiden perfect vangt. Zo ook deze hartige olijvencake, waarin de olijven zelf de smaakbepalende hoofdrol spelen.

Deze zachte, geurige cake heeft precies die subtiele zoutigheid die je van een goede hartige cake verwacht. Ideaal als bijgerecht, als lichte lunch met een salade, of gewoon als smaakvol moment tussendoor. De keuze van de olijven maakt het verschil: groene voor een frisse toon, zwarte zoutarme olijven voor die diepe mediterrane hartigheid die ikzelf prefereer.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 ml melk
• 100 ml olijfolie
• 180 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 150 gram olijven zonder pit**
• 80 gram gedroogde tomaat
• peper

 Benodigdheden:

• cakevorm van 28 cm

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 
• Roer met een garde de eieren, olie en melk door elkaar. Voeg de bloem en bakpoeder toe en meng het geheel goed door. 
• Snijd de olijven in stukjes en voeg toe aan het mengsel.
• Snijd de gedroogde tomaat in kleine stukjes en voeg toe aan het geheel. 
• Breng op smaak met een beetje peper. 
• Vet de cakevorm in en doe er wat bloem in om aanbakken te voorkomen. 
• Doe het mengsel in de cakevorm en zet hem in het midden van de oven. Bak de cake in ongeveer 50 minuten.  

**De keuze van de olijven is van groot belang, omdat die de smaak van de cake bepaalt. 

De cake is vegetarisch, maar wil je er een lekkere twist aan geven, voeg dan 100 gram hamblokjes of spekreepjes en/of 100 gram geraspte kaas toe.

Bon appetit!

Vronie