Romig dip met Franse Flair. Heerlijk voor op de borrelplank met stukjes groente of als smeerseltje op geroosterde stukjes baguette bij een kommetje soep. Pompoenen worden er weer volop verkocht dus een pompoensoep zou een aanrader zijn.
Ook kan de saus heel goed als bijgerecht bij een salade met wat aardappeltjes. Je krijgt dan het effect van een volle knoflooksaus.
Cervelle de canut komt oorspronkelijk uit Lyon, nog net niet de Provence maar rijdend door deze prachtige stad, weet je dat het zuiden van Frankrijk niet lang op zich laat wachten en in menig Provençaals kookboek vind je het recept terug.
De letterlijke vertaling van deze Lyonese specialiteit is ´hersenen van de zijdewerker´. De stad stond in de 18e en begin 19e eeuw bekend om haar bloeiende zijde-industrie.
Zoals zoveel gerechten met intrigerende omschrijvingen, kun je nooit met zekerheid zeggen hoe ze zijn ontstaan. Zo zou er door de rijken uit Lyon worden neergekeken op de arme zijde-arbeiders. In die tijd was het gerecht met lamshersenen populair bij de elite en niet weggelegd voor de armen.
Door zachte geitenkaas of fromage blanc goed te kloppen ontstond er een wat bobbelige structuur, met wat fantasie lijkend op hersenen. Een mooie “goedkope” variant dus.
De benamingen en/of oorsprong ervan vind ik altijd heerlijk intrigerend.
De ingrediënten van de spread lopen ook wat uiteen wanneer je er even induikt. In La France liggen de schappen vol met heerlijke, regionale kazen. In een land als Nederland is dat gewoon wat minder. Je zou dan kunnen kiezen voor bv kwark, roomkaas en/of crème fraiche. Het is natuurlijk ook een kwestie van smaak.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 gr volvette geitenkaas of fromage blanc (het liefste een paar uur uit laten lekken door een stuk kaasdoek of schone theedoek)
- Wat verse kruiden zoals bieslook, platte peterselie
- Crème fraîche (epaisse)
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotje
- Scheutje olijfolie
- Scheutje wijnazijn
- Zout & peper (uit de molen)
Bereidingswijze
- Was en droog de kruiden
- Snijd de peterselie, dille en het sjalotje in kleine stukjes
- Meng in een kom de fromage blanc en de crème fraiche goed doorelkaar, gebruik een garde en zet flink kracht bij het kloppen
- Vervolgens mag de rest van de ingrediënten er door worden geroerd
- Zet de kom een aantal uur in de koelkast, zo kunnen de smaken er goed intrekken
Bon appétit!
Julia 
