Na dagen vol rijk gevulde tafels, lange avonden en nog langere lijsten met hapjes is het lichaam toe aan iets anders. Minder, maar niet minder lekker. Na kerst en oud en nieuw mag het weer eenvoudiger, lichter – zonder afscheid te nemen van smaak.
Deze Provençaalse rijstschotel past precies bij dat moment. Geen zware sauzen of overdaad, maar pure ingrediënten die elkaar versterken: rijst, groenten, kruiden en die typische Zuid-Franse smaken die doen denken aan zon en rust. Een gerecht dat je niet uitput, maar juist energie geeft. Mager, helder en warm – en vooral: verrassend lekker.
Recept Provençaalse rijstschotel (Voor 2 personen)
Ingrediënten:
- 1 aubergine, in stukjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 3 tomaten, in stukjes
- Zilvervliesrijst
- Olijfolie
- Notenmengsel, in stukjes
- Feta, in stukjes
- Provençaalse kruiden
Bereidingswijze:
- Kook de rijst zoals op de verpakking is aangegeven.
- Snijd de aubergine en tomaat in stukken en de rode ui in halve ringen.
- Verwarm olijfolie in een wok en bak hierin de aubergine en de ui in ongeveer 5 minuten.
- Voeg vervolgens de tomaat en het notenmengsel toe en bestrooi ruim met Provençaalse kruiden. Bak een paar minuten en voeg desgewenst wat water toe.
- Roer de rijst en de feta door de groenten tot de Provençaalse rijstschotel.
Desgewenst kan de schotel met vis (bijvoorbeeld kabeljauw) of met vlees (bijvoorbeeld kip) geserveerd worden.
Lekker met een eenvoudige salade erbij!
Bon appétit!
Vronie
Lees ook andere wat ‘lichtere’ recepten van Vronie Disselhorst:
Niet zomaar kip. Dit is de Provence!
Recept: Provençaalse tomatensoep
Nieuwsbrief
Klik op de link: https://encr.pw/UqXJO en abonneer je op de gratis nieuwsbrief van e-magazine Hans in the Provence. Dan weet je zeker dat je geen artikel over de Provence meer mist!
Heb je vrienden die het e-magazine Hans in the Provence ook leuk zouden vinden? Stuur dan de link naar ze door! Dat zou heel fijn zijn!
