Recept: Petits gâteaux aux poires

Sommige recepten doen denken aan een Franse patisserie in een Provençaals dorp, waar de geur van amandel, vanille en gekaramelliseerd fruit in de lucht hangt. Petits gâteaux aux poires vind ik daar een mooi voorbeeld van. Niet voor niets zijn ze te vinden in menig patisseriewerk of kookboek. Daar een van mijn gasten een lactoseintolerantie heeft, heb ik de basisproducten daarop aangepast. Een lactosevrij recept dus.

Het recept is niet moeilijk, maar wel in stappen opgebouwd. Met een krokant deeg, zachte vanille-amandelcrème, elegant gepocheerde peren en een glanzend laagje abrikozengelei. Het is een recept dat om aandacht vraagt, maar dat wordt uiteindelijk beloond met een heerlijke smaak.

Petits Gâteaux aux poires

kleine perentaartjes (12 stuks van 6 cm)

Je kunt ook één grote taart maken (22 cm doorsnede), maar hier gaan we uit van 12 kleine exemplaren.

1. Deeg

• 120 g bloem
• 50 g poedersuiker
• 20 g amandelmeel
• Mespunt zout
• 75 g koude vegan boter
• 1 ei

Bereidingswijze:

Meng bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout. Snijd de boter in stukjes en kneed tot kruimels. Voeg een lepel losgeklopt ei toe en kneed tot een samenhangende deegbal. Laat 1 uur rusten in de koelkast. Rol uit (3 mm dik), steek rondjes uit (8–9 cm), en bekleed daarmee taartringen van 6 cm. Prik gaatjes in de bodem en laat opnieuw 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Vanille-amandelcrème

• 50 g amandelmeel
• ½ vanillestokje
• 50 g vegan boter (kamertemperatuur)
• 50 g poedersuiker
• 1 ei
• 5 g maïzena

Bereidingswijze:

Rooster het amandelmeel 10 minuten op 150°C en laat afkoelen.
Meng het vanillemerg met boter, poedersuiker en amandelmeel tot een gladde massa. Roer er ei en maïzena doorheen.

3. Gepocheerde peren

• 6 harde peren (bijv. Conference)
• 1 l water
• 375 g fijne kristalsuiker
• ½ vanillestokje + merg
• 1 citroen (sap + schil)
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs

Bereidingswijze:

Breng water met suiker, vanille, citroenschil + sap, kaneel en steranijs aan de kook. Laat 30 minuten trekken. Schil de peren, halveer en ontkern. Pocheer ze 5–7 minuten zachtjes in de siroop met een bord erop (zodat ze onder blijven). Laat afkoelen in de siroop.

4. Amandelschaafsel

• Te koop bij de notenafdeling of bakwinkel.

5. Abrikozengelei

• 1 potje abrikozenjam
• ±10% water

Bereidingswijze:

Verwarm jam met water en laat iets inkoken. Zeef voor een gladde gelei.

6. Samenstellen van de perentaartjes

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Vul de deegbakjes voor driekwart met de vanille-amandelcrème.
3. Snijd de halve gepocheerde peren in dunne schijfjes.
4. Leg ze als een waaier op de crème.
5. Strooi er amandelschaafsel over.
6. Bak 25 minuten op 170°C.
7. Laat afkoelen, verwijder de taartringen.
8. Bestrijk de taartjes met warme abrikozengelei voor een glanzend resultaat.

Bon appétit!

Vronie