Deze klassieke soep is het hele jaar door erg lekker. Zeker ook in de zomer! Nu zie je op de Franse marktjes de geoogste uien liggen. Sterk van smaak, en dus ietwat tranen opwekkend. Maar laat je er niet door weerhouden. Je kunt wat spelen met de dikte van de soep door wat meer of minder bloem toe te voegen voor het opgieten van de bouillon. Persoonlijk hou ik van een stevige Franse uiensoep, dus ik voeg dan vaak wat meer bloem toe. Je kunt altijd wat verdunnen door meer bouillon toe te voegen. Franse uiensoep bij 35 graden? Bien sûr!
Ingrediënten:
- 750 gr uien (in dunne ringen)
- 1 l bouillon
- Scheutje olijfolie en roomboter
- 35 gr bloem
- Suiker
- Scheutje cognac (optioneel) /of wat witte wijn
- Gruyèrekaas
- Zout & peper
- 8 sneetjes baguette
- 1 teentje knoflook
Bereidingswijze:
- De boter en de olijfolie smelten, op matig vuur, in een pan met dikke bodem. De, in dunne ringen gesneden uien (ik doe dat altijd m.b.v. een mandoline), de suiker en wat zout toevoegen. Het vuur lager zetten en het uimengsel ongeveer een halfuurtje laten karamelliseren. Goed blijven roeren om verbranden te voorkomen.
- Het uimengsel met bloem bestrooien en dan de hete bouillon toevoegen en goed blijven roeren en nog zo’n 15 minuten door laten garen.
- Het scheutje cognac mag er nu bij.
- Op smaak brengen met peper & zout.
De bereiding van de stukjes baguette:
- Verwarm de oven voor op 200 graden, leg vervolgens de sneetjes baguette op een rooster en zet ze 1/2 minuten onder de hete grill tot ze goudbruin zijn. De sneetjes omdraaien en nog eens kort roosteren. Dan het brood inwrijven met een halve teen knoflook, doe dat terwijl het brood nog warm is.
- De sneetjes in een vuurvaste soepkom verdelen; 2 per kom.
- De soep er over gieten en de Gruyere kaas verdelen over de kommen.
- In de hete oven zetten tot de kaas goudbruin is.
- Laat licht afkoelen en dan kan de soep geserveerd worden.
Bon appétit
Julia
Nieuwsbrief
Klik op de link: https://encr.pw/UqXJO en abonneer je op de gratis nieuwsbrief van e-magazine Hans in the Provence. Dan weet je zeker dat je geen artikel over de Provence meer mist!
Heb je vrienden die het e-magazine Hans in the Provence ook leuk zouden vinden? Stuur dan de link naar ze door! Dat zou heel fijn zijn!
