Ratatouille is misschien wel het meest bekende gerecht van de Provence. Deze kleurrijke groenteschotel, boordevol zonovergoten ingrediënten zoals courgette, aubergine, paprika en tomaat, brengt de geuren en smaken van de Provence direct naar je keuken. Het is niet moeilijk te bereiden. In dit recept laat ik je zien hoe je deze Provençaalse klassieker op authentieke wijze bereidt, perfect als bijgerecht of als lichte maaltijd met een stuk knapperig brood. Bon appétit!
Voor 6 personen
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in plakken van 2 cm
- 2,5 eetlepel fijn zeezout, plus meer voor bestrooien
- 200 ml olijfolie extra vierge
- 2 middelgrote witte uien, in ringen van 2 cm
- 3 middelgrote courgettes, in plakken van 2 cm
- 3 rode paprika’s, in ringen van 2 cm
- 6 fijngehakte teentjes knoflook
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 2 theelepels honing
- 3 middelgrote vleestomaten, in plakken van 2 cm
- 4 takjes verse thijm
- 2 laurierblaadjes
- 60 ml droge witte wijn
Bereidingswijze
- Doe de aubergines in een vergiet en meng met het zout; zet apart om water te onttrekken (20 tot 30 minuten) en dep ze daarna droog met keukenrolpapier
- Zet een grote koekenpan op middelmatig vuur, verhit 60 ml olie en bak de uien lichtbruin (20 tot 30 minuten); bestrooi met zout en doe de uien in een grote schaal
- Doe nogmaals 60 ml olie in de koekenpan, verhit de olie en bak de aubergines tot ze aan alle kanten goudgekleurd zijn (15 tot 20 minuten); doe ze in de grote schaal bij de uien
- Doe 2 eetlepels olie en de courgette in de koekenpan en bak gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren; bestrooi met een beetje zout; blijf bakken tot de courgettes bruin en zacht zijn (8 tot 10 minuten); doe de courgette in de grote schaal met de uien en aubergines
- Doe weer 2 eetlepels olie in de koekenpan, voeg de paprika toe en bak deze onder voortdurend roeren totdat ze zacht zijn (ongeveer 15 minuten); doe de paprika in de grote schaal
- Doe de laatste 2 eetlepels olie met de knoflook in de koekenpan; bak gedurende 1 minuut en voeg tomatenpuree en honing toe, roer en bak nog 1 minuut; voeg de tomaten, thijm en laurierblaadjes toe en bestrooi met zout; kook ongeveer 15 minuten, zodat het vocht verdampt
- Roer de wijn erdoorheen en kook nog 2 minuten
- Doe de groenten uit de grote schaal in de koekenpan en laat nog 15 minuten koken
- Bestrooi met zout naar smaak en verwijder de thijmtakjes en laurierblaadjes.
Ik heb de ratatouille een dag van tevoren gemaakt, zodat de smaak er nog beter in kan trekken!
Bon appetit!
