Recept: Bohémienne d’aubergine

Bohémienne d’aubergine, de naam vind ik al zo intrigerend, is een echt Provençaals gerecht. Met simpele, eerlijke ingrediënten, zoals aubergine, tomaat, knoflook en uien ‘et bien sûr‘ verkrijgbaar op de wekelijkse Provençaalse groente- en fruitmarkten maar ook bij de kraampjes die je langs de weg treft.

De aubergine met zijn dieppaarse kleur, de groene kroontjes, is prachtig om te zien. De stoofschotel is qua bereidingswijze echt niet moeilijk, je moet er alleen wel even de tijd voor nemen. Het is een gerecht dat ook goed een dag van te voren is te maken. De smaken mengen zich misschien nog wel beter.

Ik heb het originele Franse gerecht gevolgd, kwam het tegen in een prachtig kookboek waarbij de auteur diverse vrienden had gevraagd om hun favoriete, Provençaalse recept, met haar te delen. Het leverde mooie gerechten op.

Normaal gesproken schil ik aubergines niet. In dit recept werd het echter aanbevolen. En ik moet zeggen, het uiteindelijke resultaat was een werkelijk fluweelzachte stoof.

Ook afgekoeld is het een delicatesse. Maar nu de herfst toch ook in het zuiden is ingezet, is het als warm gerechtje heel goed met diverse lekkernijen te combineren. Wij hebben het gegeten met een heerlijke Franse omelette aux herbes. Het recept van dit, bijna als taartje ogend gerecht, vind je binnenkort ook op de site van Hans in the Provence.

Bohémienne d’ aubergine (4 personen)

Ingrediënten

1 tot 2 aubergines
potje/blikje ansjovis
2 uien
2 knoflookteentjes
6 tomaten
2 laurierblaadjes
1 eetlepel bloem
peper & zout
olijfolie
bouillon (naargelang)

Bereidingswijze

Schil de aubergine(s) en snijd ze in blokjes; ze mogen 15 minuten in een pan met dikke bodem in ruim olijfolie worden gebakken, op middelhoog vuur.
Ondertussen de uien snipperen, de tomaten ontvellen (tip: snijd ze eerst kruislings in om ze vervolgens kort onder te dompelen in kokend water).
In een andere pan de ansjovis bakken in de eigen olijfolie, de gesnipperde ui, de knoflook en de tomaten toevoegen en het geheel 20 minuten laten garen op laag/middelhoog vuur; af en toe omroeren.
Het geheel mag nu in de pan met het aubergine mengsel; de laurierblaadjes en wat peper mogen erbij (proef tussentijds even, wees voorzichtig met zout, de ansjovis is al zout genoeg) het geheel 20 minuten laten sudderen.
Nu mogen er voorzichtig 1/2 eetlepels bloem bij, goed doorroeren en scheutje voor scheutje de bouillon bijgieten.
Het vuur nu laag zetten en af toe roeren, totaal 1 uur. Meer bouillon mag altijd om de aubergine schotel smeuïg te houden.

Bon appétit!

Liefs Julia

Julia Taal voelt zich helemaal thuis in Zuid-Frankrijk, waar ze op de lokale marktjes de mooiste, verse producten verzamelt. Met liefde en oog voor detail tovert ze deze ingrediënten om tot gerechten die niet alleen heerlijk smaken, maar er ook schitterend uitzien. Haar culinaire creaties kun je volgen op Instagram via @JulialaMarchande, maar ook ontdekken op Frankrijk.nl en in het e-magazine Hans in the Provence, waar haar recepten en sfeervolle fotografie regelmatig te zien zijn.