Lavendelkoekjes

Terwijl buiten de mussen bijna van het dak vallen door de zomerse hitte, is het binnen gelukkig nog heerlijk koel. Het perfecte moment om iets lekkers te maken met de vers geplukte lavendel. Niet alleen genieten van die heerlijke geur in huis, in de vaas en tussen de luiken, maar er ook iets bijzonders mee bakken. Onze handen ruiken er nog naar… en straks de keuken ook. Deze lavendelkoekjes zijn eenvoudig om te maken, verrassend smaakvol en een heerlijke zomerse traktatie.

Lavendelkoekjes (plm 20 stuks)

Ingrediënten:

2 eetlepels lavendelbloemknopjes
250 g bloem
180 g zachte boter
150 g kristalsuiker
1 flinke snuf fleur de sel
1 zakje vanillesuiker
1 eidooier
1 scheutje melk

Bereidingswijze:

Wrijf de lavendelbloemknopjes met de vingers en 100 g suiker om hun aroma vrij te laten komen.
Snijd de boter in stukjes en meng deze met de gearomatiseerde suiker met en de vanillesuiker.
Voeg de bloem en het zout toe en meng tot een gladde deegbal.
Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een rol. Wikkel elke rol in plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
Bestrijk elke rol na het koelen met een losgeklopt eigeel met een scheutje melk en rol ze vervolgens door de resterende 50 g suiker.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de rollen met een scherp mes in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in ongeveer 15 minuten totdat de koekjes licht verkleuren.

Bon appétit!

Vronie Disselhorst komt al ruim 25 jaar in de Provence en deelt haar liefde voor deze bijzondere streek in ons e-magazine. Met veel plezier probeert ze o.a. de Provençaalse keuken uit, met typische producten uit de regio en authentieke recepten. Zo brengt ze de smaken, geuren en verhalen van de Provence rechtstreeks naar jouw keuken.