Recept: Amandelkoekjes

Ingrediënten:

• 2 eiwitten
• 1 theelepel citroensap
• 225 gram amandelmeel
• 190 gram poedersuiker
• snufje zout
• ½ tl bakpoeder
• geraspte schil van een sinaasappel
• enkele druppels amandelextract
• 30 gram poedersuiker.

Bereidingswijze:

• Bekleed een bakblik met bakpapier.
• Klop het eiwit in de kom van een staande mixer met de citroensap stijf.
• Doe ondertussen het amandelmeel en de 190 gram poedersuiker in een kom samen met het zout en de bakpoeder. Voeg hier de sinaasappelrasp en het amandelextract aan toe en roer kort door.
• Voeg nu ongeveer 1/3 van het amandelmengsel toe aan de stijfgeklopte eiwitten en spatel dit voorzichtig door. Voeg daarna nog 1/3 van het amandelmengsel toe en tenslotte het laatste 1/3 deel. 
• Doe de 30 gram poedersuiker op een schoteltje. Maak van het deeg even grote balletjes; die van mij waren ongeveer 25 gram. Rol de balletjes door de poedersuiker zodat de buitenkant helemaal bedekt is met poedersuiker. Leg de balletjes op de bakplaat, maak er een beetje een ovaaltje van en druk ze iets plat. Zorg ervoor dat de balletjes voldoende uit elkaar worden gelegd, want bij het bakken zetten ze iets uit.
• Laat het bakblik ongeveer een uur staan; dit zorgt ervoor dat er een soort velletje op de koekjes komt. 
• Verwarm ondertussen de oven voor op 150 graden Celsius. Na een uur maak je de ovaaltjes rond, zodat de kenmerkende scheuren komen. 
• Bak de amandelkoekjes 20 minuten tot ze krokant zijn aan de buitenkant en nog lekker chewy aan de binnenkant. Laat ze op het bakblik afkoelen, alvorens ze te serveren.

Bon appétit!