Recept voor een sappige entrecôte met een rijke, kruidige Provençaalse saus! Perfect passend bij de winterse rust in de de Provence, waar buiten de wijngaarden kaal zijn en de mistral guur kan aanvoelen. Maar binnen het warm en geurig is, met een knapperend haardvuur en een glas rode wijn binnen handbereik. Dit gerecht past perfect bij die sfeer!
Voor 2 personen
Ingrediënten:
- 600 g entrecôte
- 4 tomaten (of een blik tomatenstukjes; sla dan betreffende stappen over)
- olijfolie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 0,5 wortel
- 0,5 gele paprika
- 0,5 rode paprika
- 0,5 courgette
- 0,5 venkel
- tijm, rozemarijn en een snufje salie
- 70 g tomatenpuree
- 1 el honing
- 0,1 l rode wijn
- 0,2 l bruine fond
- 200 g gemengde sla, 1 sjalot en wat bieslook
- 1 scheutje dragonazijn, 1 scheutje olijfolie, peper, zout
Bereidingswijze
- Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Snijd de tomaten kruiselings in, dompel ze in kokend water en leg ze dan in koud water.
- Pel de tomaten en snijd ze in vier. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
- Pel en snipper de sjalot. Stoof de sjalot in de olie.
- Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de sjalotten en laat meestoven.
- Schil de wortel en de paprika’s. Snijd ze in kleine, gelijke blokjes (brunoise). Snijd de venkel en de courgette ook in brunoise. Stoof de groenten met de sjalotten.
- Voeg er de tomatenblokjes aan toe.
- Rits de tijm en de rozemarijn van de takjes en hak ze fijn. Doe ze bij de groenten en voeg er een snuif gedroogde (of verse) salie aan toe.
- Laat de tomatenpuree kort meebakken. Doe de honing en de rode wijn bij de groenten en laat volledig droog koken.
- Giet er de bruine fond bij en laat alles gaar worden op een zacht vuur.
- Pel de sjalot en snijd in fijne reepjes. Snipper de bieslook. Meng de sjalot en de bieslook door de sla. Doe er een flinke scheut dragonazijn en olijfolie bij. Kruid met peper en zout.
- Verhit een grillpan op het vuur.
- Kruid de entrecôtes aan beide kanten met peper en zout.
- Grill het vlees aan beide kanten kort in de grillpan.
- Serveer de entrecôte met Provençaalse saus met sla, gebakken krieltjes en haricots verts.
Bon appétit!
