Als ik wat courgette over heb – en dat overkomt me nog wel eens – maak ik graag deze terrine. Eenvoudig, goed van smaak, en handig om als extra te hebben. Lekker koud bij een stokbroodje en een glas wijn, maar ook als bijgerecht van een warme maaltijd doet hij het goed.
Terrine de Courgettes
Voor 6 tot 8 personen
Ingrediënten:
- 1 tot 1,5 kg courgettes
- 4 eieren
- 75 g Gruyère
- zout, peper, gehakte basilicum.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden en haaks daarop nogmaals doormidden; snijdt de courgettes vervolgens in (in vieren gedeelde) schijven.
- Kook de gesneden courgettes gedurende 15 minuten; laat ze uitlekken.
- Als ze uitgelekt zijn, doe je ze in een slakom met de eieren, room, gruyère, zout, peper en basilicum; roer het geheel goed door elkaar.
- Giet het mengsel in een beboterde cakevorm en bak het gedurende 30 minuten in de hete oven.
- Haal het baksel uit de cakevorm als het koud is.
Bon appétit!
