Frisse asperge salade met zalm

Het is aspergetijd! In het zuiden van Frankrijk laat de lente zich al volop zien en ook in Nederland en België staat het witte goud alweer bijna op de stoep. We kennen natuurlijk allemaal de klassieker: asperges met hollandaisesaus, een eitje en wat ham, heerlijk vertrouwd, maar inmiddels ook een tikje voorspelbaar.

Tijd dus om het net even anders te doen. Fris, licht en verrassend: een aspergesalade met zalm en pasta. Zo’n gerecht dat bijna vanzelf op tafel lijkt te komen, omdat het zó eenvoudig is, maar intussen precies dat beetje extra heeft waar iedereen blij van wordt.

Afgelopen week zette ik ’m twee keer op tafel, bij totaal verschillende momenten, en elke keer was het raak: lege borden en enthousiaste reacties. Dat zegt eigenlijk alles.

Dus: hieronder het recept. Niet moeilijk, wel bijzonder lekker. Wat houdt je nog tegen?

Voor 2 personen

Ingrediënten

• Fusili pasta wokkels of penne pasta
• 6 witte asperges
• 6 plakjes gerookte zalm
• 6 cherrytomaatjes
• Paprikapoeder
• Peper en zout
• 1 avocado
• 1 eetlepel kappertjes
• Peterselie

Voor de dressing:

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie
• 2 cocktail augurken of 4 cornichons
• 1/3 rode ui

Bereidingswijze

• Meng voor de dressing alle ingrediënten in een foodprocessor.
• Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel deze vervolgens koud af.
• Kook de asperges gaar en snijd deze vervolgens in vieren.
• Meng de pasta met de dressing.
• Snijd de avocado in reepjes, de tomaatjes doormidden en versnipper de plakjes zalm. Verdeel deze samen met de asperges en kappertjes over de pasta.
• Strooi wat paprikapoeder, peper en zout en fijngehakte peterselie over de salade.

Bon Appétit!